Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 00, W 320 bis 360. Ein professionelles, starkes Tipo 00 für klassische Pizza und dicke oder dünne Focaccia mit W 320 bis 360, von der Mühle für Teige mit langer Gärzeit empfohlen. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 340 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–69 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL ist 7–69 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.