Published spec: type 00, W 320 to 360. A professional-grade strong 00 for classic pizza and tall or thin focaccia at W 320 to 360, positioned by the mill for long-ferment doughs. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 00, W 320 to 360. A professional-grade strong 00 for classic pizza and tall or thin focaccia at W 320 to 360, positioned by the mill for long-ferment doughs. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 340 | Nagyon erős · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | — | 13% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.7-19h 22°C | 3.6-12h 22°C-5h |
