Gepubliceerde specificatie: type 00, W 320 tot 360. Een sterke Tipo 00 van professionele kwaliteit voor klassieke pizza en dikke of dunne focaccia met een W-waarde van 320 tot 360, door de molen aanbevolen voor deeg met een lange rijstijd. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Gepubliceerde specificatie: type 00, W 320 tot 360. Een sterke Tipo 00 van professionele kwaliteit voor klassieke pizza en dikke of dunne focaccia met een W-waarde van 320 tot 360, door de molen aanbevolen voor deeg met een lange rijstijd. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL is 7–69 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.7-19h 22°C | 3.6-12h 22°C-5h |
