Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

Sehr StarkItalien

Pizzateigmehl für mittellange Fermentation (R = Regular Verde/Green Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 12 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 48 Stunden im Kühlschrank. Perfekt für klassische runde Pizza mit mittlerer/langer Gare. Höherer W-Wert und P/L-Verhältnis für eine bessere Struktur bei längerer Fermentation.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna R Verde

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna R Verde ist 14.8–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.