Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

Muy FuerteItalia

Harina para pizza de fermentación media-larga (R = Línea Regular Verde). Ideal para procesar hasta 12 horas de levado a temperatura ambiente o 48 horas en el refrigerador. Perfecta para pizza redonda clásica con levado medio/largo. Mayor W y P/L para una mejor estructura durante la fermentación prolongada.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Dallagiovanna R Verde

La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna R Verde es de 14.8–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.