R Verde
Molino Dallagiovanna
Harina para pizza de fermentación media-larga (R = Línea Regular Verde). Ideal para procesar hasta 12 horas de levado a temperatura ambiente o 48 horas en el refrigerador. Perfecta para pizza redonda clásica con levado medio/largo. Mayor W y P/L para una mejor estructura durante la fermentación prolongada.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente: hasta 12 horas. Fermentación en frío: hasta 48 horas. Excelente para fermentación en frío de 48 horas y desarrollo de sabor complejo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde es una harina tipo 00, fuerza W340, 13% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–68%, y 60% de absorción. Harina para pizza de fermentación media-larga (R = Línea Regular Verde). Ideal para procesar hasta 12 horas de levado a temperatura ambiente o 48 horas en el refrigerador. Perfecta para pizza redonda clásica con levado medio/largo. Mayor W y P/L para una mejor estructura durante la fermentación prolongada. Fermenta mejor durante 6–20 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: hasta 12 horas. Fermentación en frío: hasta 48 horas. Excelente para fermentación en frío de 48 horas y desarrollo de sabor complejo.
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