Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Muy FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo 00, W 320 a 360. Una harina 00 de fuerza de calidad profesional para pizza clásica y focaccia alta o fina con un W de 320 a 360, posicionada por la harinera para masas de larga fermentación. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 340, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–62 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Ficha técnica publicada: tipo 00, W 320 a 360. Una harina 00 de fuerza de calidad profesional para pizza clásica y focaccia alta o fina con un W de 320 a 360, posicionada por la harinera para masas de larga fermentación. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Fuerza
Muy Fuerte · W 340Muy Fuerte · W 340P/L
—0.60Proteína
—13%Hidratación
——Maduración
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.7-12h 22°C |