R Verde
Molino Dallagiovanna
Maka do pizzy o srednim-dlugim czasie fermentacji (R = linia Verde/Zielona regularna). Idealna do przetwarzania do 12 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 48 godzin w lodowce. Idealna do klasycznej okraglej pizzy ze srednim/dlugim wyrastaniem. Wyzsze W i P/L dla lepszej struktury podczas dluzsej fermentacji.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-20 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa: do 12 godzin. Zimne wyrastanie: do 48 godzin. Doskonala do 48-godzinnej zimnej fermentacji i rozwoju zlozonych smakow.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde to mąka typu 00, o sile W340, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–68%, i 60% absorpcji. Maka do pizzy o srednim-dlugim czasie fermentacji (R = linia Verde/Zielona regularna). Idealna do przetwarzania do 12 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 48 godzin w lodowce. Idealna do klasycznej okraglej pizzy ze srednim/dlugim wyrastaniem. Wyzsze W i P/L dla lepszej struktury podczas dluzsej fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 6–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa: do 12 godzin. Zimne wyrastanie: do 48 godzin. Doskonala do 48-godzinnej zimnej fermentacji i rozwoju zlozonych smakow.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger