Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 00, W 320 do 360. Profesjonalna, mocna mąka 00 do klasycznej pizzy oraz grubej lub cienkiej focacci o sile W 320 do 360, pozycjonowana przez młyn do ciast długo dojrzewających. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farynograficzna nie są podane dla tej mąki; wydrukowany zakres W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 340 ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–62 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, W 320 do 360. Profesjonalna, mocna mąka 00 do klasycznej pizzy oraz grubej lub cienkiej focacci o sile W 320 do 360, pozycjonowana przez młyn do ciast długo dojrzewających. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farynograficzna nie są podane dla tej mąki; wydrukowany zakres W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Siła
Bardzo mocna · W 340Bardzo mocna · W 340P/L
—0.60Białko
—13%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | — | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.7-12h 22°C |