Maka do pizzy o srednim-dlugim czasie fermentacji (R = linia Verde/Zielona regularna). Idealna do przetwarzania do 12 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 48 godzin w lodowce. Idealna do klasycznej okraglej pizzy ze srednim/dlugim wyrastaniem. Wyzsze W i P/L dla lepszej struktury podczas dluzsej fermentacji.
Maka do pizzy o srednim-dlugim czasie fermentacji (R = linia Verde/Zielona regularna). Idealna do przetwarzania do 12 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 48 godzin w lodowce. Idealna do klasycznej okraglej pizzy ze srednim/dlugim wyrastaniem. Wyzsze W i P/L dla lepszej struktury podczas dluzsej fermentacji.
Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna R Verde to 14.8–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
Absorpcja | 60% |
R Verde | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 13% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.7-12h 22°C | — |
