Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 00, W 320 bis 360. Ein professionelles, starkes Tipo 00 für klassische Pizza und dicke oder dünne Focaccia mit W 320 bis 360, von der Mühle für Teige mit langer Gärzeit empfohlen. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 340 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–62 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 00, W 320 bis 360. Ein professionelles, starkes Tipo 00 für klassische Pizza und dicke oder dünne Focaccia mit W 320 bis 360, von der Mühle für Teige mit langer Gärzeit empfohlen. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Stärke
Sehr Stark · W 340Sehr Stark · W 340P/L
—0.60Protein
—13%Hydratation
——Reifezeit
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 340 | Sehr Stark · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | — | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.7-12h 22°C |