Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

Molto ForteItalia

Farina per pizza a fermentazione medio-lunga (R = Regular Verde/Linea Verde). Ideale per lavorazioni fino a 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 48 ore in frigorifero. Perfetta per la classica pizza tonda con lievitazione medio/lunga. W e P/L più alti per una migliore struttura durante la fermentazione prolungata.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 15–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna R Verde

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna R Verde è 14.8–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.