Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type 00, W 320 tot 360. Een sterke Tipo 00 van professionele kwaliteit voor klassieke pizza en dikke of dunne focaccia met een W-waarde van 320 tot 360, door de molen aanbevolen voor deeg met een lange rijstijd. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type 00, W 320 tot 360. Een sterke Tipo 00 van professionele kwaliteit voor klassieke pizza en dikke of dunne focaccia met een W-waarde van 320 tot 360, door de molen aanbevolen voor deeg met een lange rijstijd. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Sterkte
Zeer Sterk · W 340Zeer Sterk · W 340P/L
—0.60Proteïne
—13%Hydratatie
——Maturatie
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.7-12h 22°C |