Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~11% di proteine: una farina casalinga di fascia media per pane, dolci, pizza e panificazione familiare con idratazione al 55-62%. Abbastanza forte per pizze e pani quotidiani a lievitazione medio-breve, ma non adatta a lunghe maturazioni o alte idratazioni. Un classico da dispensa molto comune.
Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~11% di proteine: una farina casalinga di fascia media per pane, dolci, pizza e panificazione familiare con idratazione al 55-62%. Abbastanza forte per pizze e pani quotidiani a lievitazione medio-breve, ma non adatta a lunghe maturazioni o alte idratazioni. Un classico da dispensa molto comune.
La finestra di catalogo di Dona Benta Tradicional Tipo 1 è 2–6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11% | 10%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-6h 22°C | — |
