Pizza Classica

Pizza tradizionale italiana con una base croccante ma tenera. Perfetta per forni domestici.

Pizza classica è il nome che scuole e concorsi italiani di pizza danno alla pizza rotonda servita su piatto e cotta direttamente sul piano del forno. È pensata per una cottura più lunga a una temperatura inferiore rispetto a una Napoletana e accetta una gamma più ampia di condimenti. L'impasto include olio d'oliva.

Pianifica una cottura

La formula in numeri

Idratazione: 65%
Sale: 2,5%
Olio d'Oliva: 2%
Porzione: 4 × 260 g, circa 31,4 cm
Fonte di fermentazione: Lievito Fresco
Puntata a temperatura ambiente: 2 h
In frigorifero: 16 h
Appretto finale: 2 h
Forza della farina: W 240–300
Proteine della farina: 11–13%

Come prepararlo

W 240–300
L'impasto
Farina, acqua, sale, lievito e 2% di olio d'oliva. Qui è sufficiente una farina di media forza: W da 240 a 300.
Più forza non è sempre meglio. Una farina troppo forte rende la base sottile gommosa.
65% acqua
Impastatura
Impastare farina, acqua, lievito e sale finché l'impasto non si forma, quindi incorporare l'olio alla fine. Con il 65% di idratazione l'impasto è morbido ma comunque facile da impastare a mano.
Questo impasto assorbe più acqua di una Napoletana perché cuoce più a lungo in un forno meno caldo.
20 h
Fermentazione
2 h a temperatura ambiente, quindi 16 h in frigorifero. Un riposo a freddo rende l'impasto più facile da stendere sottile.
Poco tempo? Imposta le tue ore nel calcolatore e regolerà il lievito.
2 h
Panetti
Dividi l'impasto in 4 panetti da 260 g e lasciali riposare coperti a temperatura ambiente per 2 h. Dovrebbero essere morbidi e rilassati prima di stenderli.
Un panetto rilassato si stende sottile senza ritirarsi.
5 min
Formatura e cottura
Stendi il panetto sottile, fino a circa 31,4 cm, e mantieni il bordo piccolo. Cuoci su pietra o acciaio rovente a circa 285°C (545°F) per circa 5 min, finché la base non sarà croccante.
Inserisci la pietra o l'acciaio prima di accendere il forno, in modo che si riscaldi insieme ad esso.

Gli errori più comuni

Sbagliato:Cottura su teglia fredda
Corretto:Preriscalda pietra o acciaio con il forno, così la base sarà croccante.
Sbagliato:Lasciare un bordo spesso, come in una Napoletana
Corretto:Stendila uniformemente sottile, quasi fino al bordo.
Sbagliato:Stendere un panetto freddo e tenace
Corretto:Fai riposare i panetti per 2 h prima, così l'impasto smetterà di ritirarsi.
Sbagliato:Accumulare condimenti su una base sottile
Corretto:Distribuiscili in uno strato uniforme, così la base cuocerà bene in 5 min.