Quanta idratazione usare con Anaconda Especial para Pizza?
L'intervallo di idratazione consigliato per Anaconda Especial para Pizza è 55–62%. Un punto di partenza pratico è 59%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
Con una forza classificata come debole, Anaconda Especial para Pizza è più adatta alla pizza cotta ad alta temperatura nella parte bassa del suo intervallo, circa 55–59% di idratazione.
Anaconda Especial para Pizza è troppo debole per una Napoletana tradizionale nel forno di casa. La cottura più lunga richiede sia più acqua sia una maglia glutinica più forte.