Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e una crosta croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni, mantieniti sul 55-62% e lievitazioni brevi-medie. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni.
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e una crosta croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni, mantieniti sul 55-62% e lievitazioni brevi-medie. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni.
La finestra di catalogo di Anaconda Especial para Pizza è 0–7 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.73% |
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 11%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
