Especial para Pizza
Anaconda
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e un cornicione croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni: rimani sul 55-62% e lievitazioni medio-brevi. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.73% |
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Anaconda Especial para Pizza è una farina di tipo 1, 10% di proteine, e un'idratazione consigliata del 55–62%. Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e un cornicione croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni: rimani sul 55-62% e lievitazioni medio-brevi. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni. Fermenta al meglio per 3–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 3-8 ore di puntata, ideale intorno alle 5 ore. Non esagerare: oltre questo limite l'impasto cede. Idratazione 55-62%.