Especial para Pizza
Anaconda
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1, stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącej skórce, ok. 10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie poradzi sobie przy długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji – trzymaj się przedziału 55-62% i krótkiego lub średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej siły, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 3-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 3-8 h wyrastania w bloku, najlepiej około 5 h. Krótko i na temat – po tym czasie ciasto zacznie wiotczeć. Hydratacja 55-62%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.73% |
Anaconda Especial para Pizza to mąka typu 1, 10% białka, i zalecaną hydratacją 55–62%. Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1, stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącej skórce, ok. 10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie poradzi sobie przy długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji – trzymaj się przedziału 55-62% i krótkiego lub średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej siły, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 3–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 3-8 h wyrastania w bloku, najlepiej około 5 h. Krótko i na temat – po tym czasie ciasto zacznie wiotczeć. Hydratacja 55-62%.