Name: Anaconda Especial para Pizza
Brand: Anaconda

SłabaBrazylia

Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącym brzegu, ~10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie utrzyma długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji, trzymaj się 55-62% i krótkiego do średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej mocy, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji.

Hydratacja59.0%

59%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Anaconda Especial para Pizza to mąka typu 1, 10% białka, i zalecaną hydratacją 55–62%. Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącym brzegu, ~10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie utrzyma długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji, trzymaj się 55-62% i krótkiego do średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej mocy, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji.

Jaka hydratacja dla Anaconda Especial para Pizza?

Zalecany zakres hydratacji dla Anaconda Especial para Pizza to 55–62%. Praktyczny punkt startowy to 59%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako słaba mąka, Anaconda Especial para Pizza najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 55–59% hydratacji.

Anaconda Especial para Pizza jest zbyt słaba do Tradycyjnej Napoletany w domowym piekarniku. Dłuższy wypiek wymaga jednocześnie wyższej hydratacji i mocniejszej siatki glutenowej.

Fermentacja Anaconda Especial para Pizza przez 3–8 godzin

Jako słaba mąka, Anaconda Especial para Pizza nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 3–8 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 5 godzin.

Fermentacja Anaconda Especial para Pizza przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Anaconda Especial para Pizza przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Anaconda Especial para Pizza przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza Anaconda Especial para Pizza przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Anaconda Especial para Pizza przez 72 godziny

Przy 72 h ta słaba mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 24–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.