ブラジル産のTipo 1ピザ用粉。素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな焼き上がりに。タンパク質は約10%（表示値）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめなので伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短時間から中時間の発酵で仕上げるのがコツ。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに最適。もっと強さが欲しいなら、長期発酵用の別バージョンを選んで。
Anaconda Especial para Pizzaはタイプ1の小麦粉, タンパク質 10%, および 推奨加水率 55–62%です。 ブラジル産のTipo 1ピザ用粉。素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな焼き上がりに。タンパク質は約10%（表示値）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめなので伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短時間から中時間の発酵で仕上げるのがコツ。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに最適。もっと強さが欲しいなら、長期発酵用の別バージョンを選んで。
Anaconda Especial para Pizzaの推奨加水率は55〜62%です。実用的な開始値は59%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「弱い」のAnaconda Especial para Pizzaは、高温で焼くピザに向き、加水率は範囲の低めにあたる約55〜59%が適しています。
Anaconda Especial para Pizzaは家庭用オーブンで伝統的なナポレターナを焼くには弱すぎます。長い焼成には、高い加水率とより強いグルテン構造の両方が必要です。
強度が「弱い」のAnaconda Especial para Pizzaは、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は3〜8時間で、約5時間で最も良い構造になります。
Anaconda Especial para Pizzaを24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Anaconda Especial para Pizzaを48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「弱い」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の24〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はAnaconda Especial para Pizzaが55〜62%、Motasa M65 Pain Levainが62〜75%です。
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灰分 | 0.73% |
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