タイプ1薄力ブラジル
Especial para Pizza
Anaconda
素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな食感に仕上がるブラジル産Tipo 1ピザ粉。タンパク質は約10%（ラベル表示）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめだから伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短〜中時間の発酵にとどめよう。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに向いているよ。もっと強度が欲しいなら、長期発酵用の別バリエーションを選んでね。
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技術仕様
灰分 | 0.73% |
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Anaconda Especial para Pizzaはタイプ1の小麦粉, タンパク質 10%, および 推奨加水率 55–62%です。 素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな食感に仕上がるブラジル産Tipo 1ピザ粉。タンパク質は約10%（ラベル表示）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめだから伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短〜中時間の発酵にとどめよう。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに向いているよ。もっと強度が欲しいなら、長期発酵用の別バリエーションを選んでね。 常温（22°C）で3〜8時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 3〜8時間、ベストは約5時間。短めを意識して。この時間を過ぎると生地がダレてきちゃうよ。加水率 55〜62%。