Anaconda Especial para Pizza の発酵範囲
Anaconda Especial para Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Anaconda Especial para Pizza
中力ブラジル
ブラジル産のTipo 1ピザ用粉。素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな焼き上がりに。タンパク質は約10%（表示値）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめなので伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短時間から中時間の発酵で仕上げるのがコツ。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに最適。もっと強さが欲しいなら、長期発酵用の別バージョンを選んで。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大6.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ブラジル産のTipo 1ピザ用粉。素早く簡単に生地を伸ばせて、クリスピーな焼き上がりに。タンパク質は約10%（表示値）で、きめ細かい粒度。タンパク質が控えめなので伸ばしやすい反面、長時間の発酵や高加水には耐えられない。加水率は55〜62%に抑え、短時間から中時間の発酵で仕上げるのがコツ。手早く薄くてパリッとしたピザを作るのに最適。もっと強さが欲しいなら、長期発酵用の別バージョンを選んで。
Anaconda Especial para Pizzaの配合
Anaconda Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
強度
中力中力タンパク質
10%11%+1.0%加水率
——熟成
2.6-8.3h 22°C2.7-8.5h 22°C+0hEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10% | 11%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |