Anaconda Especial para Pizza

MittelBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, ausgelegt auf schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gärzeiten oder hohe Hydratation verträgt, am besten bei 55-62 % und kurzen bis mittleren Gehzeiten halten. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; für mehr Stärke gibt es eine separate Variante für lange Gärzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 6,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Anaconda Especial para Pizza

Das Katalogfenster für Anaconda Especial para Pizza ist 0–7 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.