Name: Anaconda Especial para Pizza
Brand: Anaconda

SchwachBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, ausgelegt auf schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gärzeiten oder hohe Hydratation verträgt, am besten bei 55-62 % und kurzen bis mittleren Gehzeiten halten. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; für mehr Stärke gibt es eine separate Variante für lange Gärzeiten.

Hydratation59.0%

59%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Anaconda Especial para Pizza ist ein Mehl vom Typ 1, 10% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–62%. Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, ausgelegt auf schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gärzeiten oder hohe Hydratation verträgt, am besten bei 55-62 % und kurzen bis mittleren Gehzeiten halten. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; für mehr Stärke gibt es eine separate Variante für lange Gärzeiten.

Wie viel Hydration für Anaconda Especial para Pizza?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Anaconda Especial para Pizza liegt bei 55–62%. Ein praktischer Startwert ist 59%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „schwach“ eignet sich Anaconda Especial para Pizza am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 55–59% Hydration.

Anaconda Especial para Pizza ist für eine traditionelle Napoletana im Haushaltsbackofen zu schwach. Die längere Backzeit erfordert sowohl mehr Wasser als auch ein stärkeres Glutennetz.

Fermentation von Anaconda Especial para Pizza für 3–8 Stunden

Mit der Einstufung „schwach“ eignet sich Anaconda Especial para Pizza für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 3–8 Stunden, mit der besten Struktur um 5 Stunden.

Fermentation von Anaconda Especial para Pizza für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Anaconda Especial para Pizza über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Anaconda Especial para Pizza für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Anaconda Especial para Pizza über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Anaconda Especial para Pizza für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „schwach“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 24–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.