Especial para Pizza
Anaconda
Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, das für schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste entwickelt wurde, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gehzeiten oder hohe Hydration verträgt – halte dich an 55-62 % und kurze bis mittlere Gare. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; es gibt eine separate Variante für lange Gehzeiten, falls du mehr Stabilität brauchst.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.73% |
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Anaconda Especial para Pizza ist ein Mehl vom Typ 1, 10% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–62%. Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, das für schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste entwickelt wurde, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gehzeiten oder hohe Hydration verträgt – halte dich an 55-62 % und kurze bis mittlere Gare. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; es gibt eine separate Variante für lange Gehzeiten, falls du mehr Stabilität brauchst. Optimale Gärung über 3–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 3-8 Std. Stockgare, am besten um die 5 Std. Halte es kurz – nach dieser Zeit lässt die Teigspannung nach. Hydration 55-62 %.