Dona Benta Tradicional Tipo 1

Name: Dona Benta Tradicional Tipo 1
Brand: Dona Benta

MittelBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Allzweckmehl, ~11% Protein, ein Haushaltsmehl im mittleren Bereich für Brot, Kuchen, Pizza und Backen in der Familie bei 55-62% Hydration. Genug Kraft für Alltags-Pizza und Brot bei kurzer bis mittlerer Gare, aber kein Mehl für lange Reifezeiten oder hohe Hydration. Ein weit verbreitetes Standardmehl für den Haushalt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 8 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Dona Benta Tradicional Tipo 1

Das Katalogfenster für Dona Benta Tradicional Tipo 1 ist 2–6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.