Farinha de trigo brasileira Tipo 1 de uso geral, ~11% de proteína - uma farinha intermediária de uso doméstico para pães, bolos, pizzas e receitas caseiras com 55-62% de hidratação. Tem força suficiente para pizzas e pães do dia a dia com fermentação curta a média, mas não serve para longa maturação ou alta hidratação. Um produto básico muito fácil de encontrar.
Farinha de trigo brasileira Tipo 1 de uso geral, ~11% de proteína - uma farinha intermediária de uso doméstico para pães, bolos, pizzas e receitas caseiras com 55-62% de hidratação. Tem força suficiente para pizzas e pães do dia a dia com fermentação curta a média, mas não serve para longa maturação ou alta hidratação. Um produto básico muito fácil de encontrar.
A janela de catálogo de Dona Benta Tradicional Tipo 1 é de 2–6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 11% | 10%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2-6h 22°C | — |
