Dona Benta Tradicional Tipo 1 の発酵範囲
Dona Benta Tradicional Tipo 1 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2〜6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Dona Benta Tradicional Tipo 1
中力ブラジル
ブラジル産Tipo 1中力粉（タンパク質約11%）。加水率55-62%でのパン、ケーキ、ピザ、家庭でのベーキング全般に使えるミドルレンジの家庭用粉。短期〜中期の熟成なら、普段使いのピザやパンに十分な強さがあるけど、長期熟成や高加水には向いてない。手に入りやすい定番の家庭用粉だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大8時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
ブラジル産Tipo 1中力粉（タンパク質約11%）。加水率55-62%でのパン、ケーキ、ピザ、家庭でのベーキング全般に使えるミドルレンジの家庭用粉。短期〜中期の熟成なら、普段使いのピザやパンに十分な強さがあるけど、長期熟成や高加水には向いてない。手に入りやすい定番の家庭用粉だよ。
Dona Benta Tradicional Tipo 1 vs Anaconda Especial para Pizza
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Dona Benta Tradicional Tipo 1 vs Especial para Pizza
強度
中力中力タンパク質
11%10%-1.0%加水率
——熟成
2-6h 22°C—Dona Benta Tradicional Tipo 1 vs Especial para Pizza
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 11% | 10%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2-6h 22°C | — |