Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~11 % de protéines, une farine ménagère de milieu de gamme pour le pain, les gâteaux, la pizza et la pâtisserie familiale à 55-62 % d'hydratation. Assez de force pour les pizzas et pains du quotidien sur des fermentations courtes à moyennes, mais pas adaptée aux longues maturations ou aux fortes hydratations. Un classique de supermarché très accessible.
Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~11 % de protéines, une farine ménagère de milieu de gamme pour le pain, les gâteaux, la pizza et la pâtisserie familiale à 55-62 % d'hydratation. Assez de force pour les pizzas et pains du quotidien sur des fermentations courtes à moyennes, mais pas adaptée aux longues maturations ou aux fortes hydratations. Un classique de supermarché très accessible.
La fenêtre catalogue de Dona Benta Tradicional Tipo 1 est de 2–6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11% | 10%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-6h 22°C | — |
