Anaconda Especial para Pizza

MoyenneBrésil

Farine à pizza brésilienne Tipo 1 conçue pour un étalage rapide et facile et une croûte croustillante, ~10 % de protéines (sur l'étiquette), granulométrie fine. Son faible taux de protéines la rend facile à étirer, mais elle ne supportera pas de longues fermentations ni une forte hydratation, reste sur 55-62 % et des pousses courtes à moyennes. Idéale pour des pizzas fines et croustillantes rapides ; il existe une variante pour fermentation longue si tu as besoin de plus de force.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 6,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Anaconda Especial para Pizza

La fenêtre catalogue de Anaconda Especial para Pizza est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.