Quelle hydratation pour Anaconda Especial para Pizza ?
La plage d'hydratation recommandée pour Anaconda Especial para Pizza est de 55–62 %. Un point de départ pratique est 59 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Avec une force classée faible, Anaconda Especial para Pizza convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 55–59 % d'hydratation.
Anaconda Especial para Pizza est trop faible pour une Napoletana traditionnelle dans un four domestique. La cuisson plus longue exige à la fois davantage d'eau et un réseau glutineux plus solide.