Especial para Pizza
Anaconda
Farine à pizza brésilienne Tipo 1 conçue pour un étalage rapide et facile et une croûte croustillante, ~10% de protéines (sur l'étiquette), granulométrie fine. Sa faible teneur en protéines la rend facile à étirer, mais elle ne supportera pas de longues fermentations ni de fortes hydratations — restez sur 55-62% et des temps de pousse courts à moyens. Idéale pour des pizzas fines, rapides et croustillantes ; il existe une variante spécifique pour fermentation longue si vous cherchez plus de force.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.73% |
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Anaconda Especial para Pizza est une farine de type 1, 10 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Farine à pizza brésilienne Tipo 1 conçue pour un étalage rapide et facile et une croûte croustillante, ~10% de protéines (sur l'étiquette), granulométrie fine. Sa faible teneur en protéines la rend facile à étirer, mais elle ne supportera pas de longues fermentations ni de fortes hydratations — restez sur 55-62% et des temps de pousse courts à moyens. Idéale pour des pizzas fines, rapides et croustillantes ; il existe une variante spécifique pour fermentation longue si vous cherchez plus de force. Il fermente de manière optimale pendant 3–8 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 3 à 8 h, idéalement autour de 5 h. Ne traîne pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 55-62 %.