Pandough
Dona Benta Tradicional Tipo 1

KözepesFlag of BRBrazília

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~11% protein - a mid-range household flour for bread, cakes, pizza and family baking at 55-62% hydration. Enough strength for everyday pizza and bread on short-to-medium ferments, but not a long-maturation or high-hydration flour. A widely available consumer staple.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~11% protein - a mid-range household flour for bread, cakes, pizza and family baking at 55-62% hydration. Enough strength for everyday pizza and bread on short-to-medium ferments, but not a long-maturation or high-hydration flour. A widely available consumer staple.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 liszthez?

A(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Dona Benta Tradicional Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

brazilian, type-1, all-purpose, consumer, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!