Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~11% protein - a mid-range household flour for bread, cakes, pizza and family baking at 55-62% hydration. Enough strength for everyday pizza and bread on short-to-medium ferments, but not a long-maturation or high-hydration flour. A widely available consumer staple.
Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~11% protein - a mid-range household flour for bread, cakes, pizza and family baking at 55-62% hydration. Enough strength for everyday pizza and bread on short-to-medium ferments, but not a long-maturation or high-hydration flour. A widely available consumer staple.
A(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 11% | 10%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.7-8.5h 22°C | 2.6-8.3h 22°C0h |
