Pandough
Especial para Pizza

GyengeFlag of BRBrazília

Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Anaconda Especial para Pizza liszthez?

A(z) Anaconda Especial para Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

gyenge lisztként a(z) Anaconda Especial para Pizza leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

A(z) Anaconda Especial para Pizza túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.

Anaconda Especial para Pizza kelesztési tartománya

A(z) Anaconda Especial para Pizza katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

brazilian, pizza, type-1, crispy

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.73%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!