Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.
Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.
A(z) Anaconda Especial para Pizza katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.73% |
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 10% | 11%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
