Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.
Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.
Het catalogusvenster voor Anaconda Especial para Pizza is 0–7 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.73% |
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 11%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
