Pandough
Especial para Pizza

ZwakFlag of BRBrazilië

Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.

Hydratatie59.0%
59%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.

Hoeveel hydratatie voor Anaconda Especial para Pizza?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Anaconda Especial para Pizza is 55–62%. Een praktisch startpunt is 59%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zwak werkt Anaconda Especial para Pizza het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 55–59% hydratatie.

Anaconda Especial para Pizza is te zwak voor een traditionele Napoletana in een thuisoven. De langere baktijd vraagt zowel om meer water als om een sterker glutennetwerk.

Fermentatiebereik van Anaconda Especial para Pizza

Het catalogusvenster voor Anaconda Especial para Pizza is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

brazilian, pizza, type-1, crispy

Reacties

0
Log in om mee te praten. Inloggen

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Technische specificaties

Asgehalte
0.73%

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!