Especial para Pizza
Anaconda
Farinha de pizza brasileira Tipo 1 voltada para uma abertura rápida e fácil da massa e uma casca crocante, ~10% de proteína (rótulo), granulometria fina. O teor modesto de proteína significa que ela estica fácil, mas não aguenta fermentações longas ou alta hidratação — mantenha entre 55-62% e fermentações curtas a médias. Boa para pizzas rápidas, finas e crocantes; existe uma versão separada para longa fermentação se você precisar de mais força.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 3-8 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 3-8h de fermentação em bloco, melhor em torno de 5h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde estrutura. Hidratação de 55-62%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.73% |
Anaconda Especial para Pizza é uma farinha tipo 1, 10% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Farinha de pizza brasileira Tipo 1 voltada para uma abertura rápida e fácil da massa e uma casca crocante, ~10% de proteína (rótulo), granulometria fina. O teor modesto de proteína significa que ela estica fácil, mas não aguenta fermentações longas ou alta hidratação — mantenha entre 55-62% e fermentações curtas a médias. Boa para pizzas rápidas, finas e crocantes; existe uma versão separada para longa fermentação se você precisar de mais força. Fermenta melhor por 3–8 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 3-8h de fermentação em bloco, melhor em torno de 5h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde estrutura. Hidratação de 55-62%.