Anaconda Especial para Pizza

MédiaBrasil

Farinha brasileira Tipo 1 para pizza, focada em abertura rápida e fácil da massa e uma borda crocante, ~10% de proteína (rótulo), granulometria fina. A proteína moderada significa que ela estica fácil, mas não aguenta fermentações longas ou alta hidratação, mantenha entre 55-62% e fermentações de curta a média duração. Boa para pizza rápida, fina e crocante; existe uma versão separada para longa fermentação se você precisar de mais força.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 6,5 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Anaconda Especial para Pizza

A janela de catálogo de Anaconda Especial para Pizza é de 0–7 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.