Name: Anaconda Especial para Pizza
Brand: Anaconda

FracaBrasil

Farinha brasileira Tipo 1 para pizza, focada em abertura rápida e fácil da massa e uma borda crocante, ~10% de proteína (rótulo), granulometria fina. A proteína moderada significa que ela estica fácil, mas não aguenta fermentações longas ou alta hidratação, mantenha entre 55-62% e fermentações de curta a média duração. Boa para pizza rápida, fina e crocante; existe uma versão separada para longa fermentação se você precisar de mais força.

Hidratação59.0%

59%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Anaconda Especial para Pizza é uma farinha tipo 1, 10% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Farinha brasileira Tipo 1 para pizza, focada em abertura rápida e fácil da massa e uma borda crocante, ~10% de proteína (rótulo), granulometria fina. A proteína moderada significa que ela estica fácil, mas não aguenta fermentações longas ou alta hidratação, mantenha entre 55-62% e fermentações de curta a média duração. Boa para pizza rápida, fina e crocante; existe uma versão separada para longa fermentação se você precisar de mais força.

Quanta hidratação usar com Anaconda Especial para Pizza?

A faixa de hidratação recomendada para Anaconda Especial para Pizza é de 55–62%. Um ponto de partida prático é 59%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como fraca, a Anaconda Especial para Pizza funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 55–59% de hidratação.

A Anaconda Especial para Pizza é fraca demais para uma Napoletana tradicional em forno doméstico. O assamento mais longo exige hidratação maior e uma rede de glúten mais forte.

Fermentação da Anaconda Especial para Pizza por 3–8 horas

Com força classificada como fraca, a Anaconda Especial para Pizza é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 3–8 horas, com a melhor estrutura por volta de 5 horas.

Fermentação da Anaconda Especial para Pizza por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Anaconda Especial para Pizza por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Anaconda Especial para Pizza por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Anaconda Especial para Pizza por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Anaconda Especial para Pizza por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força fraca ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 24–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.