Anaconda Especial para Pizza 발효 범위
Anaconda Especial para Pizza의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Anaconda Especial para Pizza
중간브라질
브라질리언 Tipo 1 피자 밀가루는 빠르고 쉽게 도우를 펼 수 있고 바삭한 크러스트를 만드는 데 적합해. 단백질 함량은 약 10% (표기 기준)이고 입자가 고와. 단백질 함량이 낮아서 잘 늘어나지만, 장시간 발효나 높은 수화율에는 적합하지 않으니 수화율은 55-62%로 맞추고 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 지켜. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋고, 더 강한 힘이 필요하면 장시간 발효용으로 따로 나온 제품을 사용해.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 6.5시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
브라질리언 Tipo 1 피자 밀가루는 빠르고 쉽게 도우를 펼 수 있고 바삭한 크러스트를 만드는 데 적합해. 단백질 함량은 약 10% (표기 기준)이고 입자가 고와. 단백질 함량이 낮아서 잘 늘어나지만, 장시간 발효나 높은 수화율에는 적합하지 않으니 수화율은 55-62%로 맞추고 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 지켜. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋고, 더 강한 힘이 필요하면 장시간 발효용으로 따로 나온 제품을 사용해.
Anaconda Especial para Pizza의 배합표
Anaconda Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
강도
중간중간단백질
10%11%+1.0%가수율
——숙성
2.6-8.3h 22°C2.7-8.5h 22°C+0hEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10% | 11%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |