브라질리언 Tipo 1 피자 밀가루는 빠르고 쉽게 도우를 펼 수 있고 바삭한 크러스트를 만드는 데 적합해. 단백질 함량은 약 10% (표기 기준)이고 입자가 고와. 단백질 함량이 낮아서 잘 늘어나지만, 장시간 발효나 높은 수화율에는 적합하지 않으니 수화율은 55-62%로 맞추고 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 지켜. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋고, 더 강한 힘이 필요하면 장시간 발효용으로 따로 나온 제품을 사용해.
Anaconda Especial para Pizza은(는) 1 타입 밀가루, 10% 단백질, 및 권장 가수율 범위 55–62%입니다. 브라질리언 Tipo 1 피자 밀가루는 빠르고 쉽게 도우를 펼 수 있고 바삭한 크러스트를 만드는 데 적합해. 단백질 함량은 약 10% (표기 기준)이고 입자가 고와. 단백질 함량이 낮아서 잘 늘어나지만, 장시간 발효나 높은 수화율에는 적합하지 않으니 수화율은 55-62%로 맞추고 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 지켜. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋고, 더 강한 힘이 필요하면 장시간 발효용으로 따로 나온 제품을 사용해.
Anaconda Especial para Pizza의 권장 수분율은 55–62%입니다. 실용적인 시작점은 59%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 약함인 Anaconda Especial para Pizza은 고온 피자 굽기에 가장 적합하며, 권장 범위의 낮은 쪽인 약 55–59% 수분율이 좋습니다.
Anaconda Especial para Pizza은 가정용 오븐에서 전통 나폴레타나를 굽기에는 너무 약합니다. 긴 굽기에는 더 높은 수분율과 더 강한 글루텐 구조가 모두 필요합니다.
강도가 약함인 Anaconda Especial para Pizza은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 3–8시간이며 약 5시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Anaconda Especial para Pizza을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Anaconda Especial para Pizza을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
72시간이면 강도가 약함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 24–48시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 Anaconda Especial para Pizza이 55–62%, Motasa M65 Pain Levain가 62–75%로 표시됩니다.
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회분 함량 | 0.73% |
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