Especial para Pizza
Anaconda
브라질 Tipo 1 피자 밀가루, 빠르고 쉬운 도우 펼침과 바삭한 크러스트를 목표로 하며, 단백질 약 10%(표기), 고운 입자. 적당한 단백질 함량으로 쉽게 늘어나지만 긴 발효나 높은 수분율에는 적합하지 않음 — 수분율 55-62%, 짧거나 중간 정도의 발효를 유지할 것. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋음; 더 강한 강도가 필요하면 별도의 장시간 발효용 제품이 있음.
최적 가수율: 55% – 62%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 3-8 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 3~8시간 벌크 발효, 5시간 정도가 최적. 짧게 유지하세요 — 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어집니다. 수분율 55~62%.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.73% |
Anaconda Especial para Pizza은(는) 1 타입 밀가루, 10% 단백질, 및 권장 가수율 범위 55–62%입니다. 브라질 Tipo 1 피자 밀가루, 빠르고 쉬운 도우 펼침과 바삭한 크러스트를 목표로 하며, 단백질 약 10%(표기), 고운 입자. 적당한 단백질 함량으로 쉽게 늘어나지만 긴 발효나 높은 수분율에는 적합하지 않음 — 수분율 55-62%, 짧거나 중간 정도의 발효를 유지할 것. 빠르고 얇고 바삭한 피자에 좋음; 더 강한 강도가 필요하면 별도의 장시간 발효용 제품이 있음. 실온 (22°C)에서 3–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 3~8시간 벌크 발효, 5시간 정도가 최적. 짧게 유지하세요 — 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어집니다. 수분율 55~62%.