Name: Anaconda Especial para Pizza
Brand: Anaconda

SvagtBrasilien

Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl utvecklat för snabb och enkel utbakning och en krispig botten, ~10 % protein (enligt etiketten), finmalet. Den låga proteinhalten gör degen lätt att töja ut, men den klarar inte långa jäsningstider eller hög hydrering, håll dig till 55-62 % och kort till medellång jäsning. Bra för snabb, tunn och krispig pizza. Det finns en separat variant för långjäsning om du behöver mer styrka.

Hydrering59.0%

59%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Anaconda Especial para Pizza är ett typ 1-mjöl, 10% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–62%. Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl utvecklat för snabb och enkel utbakning och en krispig botten, ~10 % protein (enligt etiketten), finmalet. Den låga proteinhalten gör degen lätt att töja ut, men den klarar inte långa jäsningstider eller hög hydrering, håll dig till 55-62 % och kort till medellång jäsning. Bra för snabb, tunn och krispig pizza. Det finns en separat variant för långjäsning om du behöver mer styrka.

Hur mycket hydrering för Anaconda Especial para Pizza?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Anaconda Especial para Pizza är 55–62%. En praktisk startpunkt är 59%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan svagt passar Anaconda Especial para Pizza bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 55–59% hydrering.

Anaconda Especial para Pizza är för svagt för traditionell Napoletana i en hemmaugn. Den längre gräddningen kräver både högre hydrering och ett starkare glutennätverk.

Fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 3–8 timmar

Med styrkan svagt passar Anaconda Especial para Pizza för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 3–8 timmar, med bäst struktur omkring 5 timmar.

Fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 24 timmar

En kall fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 48 timmar

En kall fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Anaconda Especial para Pizza i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta svagt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 24–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.