Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl utvecklat för snabb och enkel utbakning och en krispig botten, ~10 % protein (enligt etiketten), finmalet. Den låga proteinhalten gör degen lätt att töja ut, men den klarar inte långa jäsningstider eller hög hydrering, håll dig till 55-62 % och kort till medellång jäsning. Bra för snabb, tunn och krispig pizza. Det finns en separat variant för långjäsning om du behöver mer styrka.
Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl utvecklat för snabb och enkel utbakning och en krispig botten, ~10 % protein (enligt etiketten), finmalet. Den låga proteinhalten gör degen lätt att töja ut, men den klarar inte långa jäsningstider eller hög hydrering, håll dig till 55-62 % och kort till medellång jäsning. Bra för snabb, tunn och krispig pizza. Det finns en separat variant för långjäsning om du behöver mer styrka.
Katalogfönstret för Anaconda Especial para Pizza är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.73% |
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 11%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
