Brasilianskt Tipo 1 allroundmjöl, ~11 % protein, ett mellanklassat hushållsmjöl för bröd, mjuka kakor, pizza och familjebak med 55-62 % hydrering. Tillräckligt starkt för vardagspizza och bröd med kort till medellång jäsning, men inget mjöl för långtidsjäsning eller hög hydrering. En lättillgänglig stapelvara i butiken.
Brasilianskt Tipo 1 allroundmjöl, ~11 % protein, ett mellanklassat hushållsmjöl för bröd, mjuka kakor, pizza och familjebak med 55-62 % hydrering. Tillräckligt starkt för vardagspizza och bröd med kort till medellång jäsning, men inget mjöl för långtidsjäsning eller hög hydrering. En lättillgänglig stapelvara i butiken.
Katalogfönstret för Dona Benta Tradicional Tipo 1 är 2–6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 11% | 10%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2-6h 22°C | — |
