¿Cuánta hidratación usar con Anaconda Especial para Pizza?
El rango de hidratación recomendado para Anaconda Especial para Pizza es 55–62%. Un punto de partida práctico es 59%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Con una fuerza clasificada como floja, Anaconda Especial para Pizza funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 55–59% de hidratación.
Anaconda Especial para Pizza es demasiado débil para una Napoletana tradicional en un horno doméstico. La cocción más larga requiere mayor hidratación y una red de gluten más fuerte.