Especial para Pizza
Anaconda
Harina de pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10% de proteína (etiqueta), granulometría fina. Al tener poca proteína se estira con facilidad, pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62% y con fermentaciones cortas a medias. Va muy bien para pizzas rápidas, finas y crujientes; existe otra versión para fermentaciones largas si necesitas más fuerza.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.73% |
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Anaconda Especial para Pizza es una harina tipo 1, 10% de proteína, y una hidratación recomendada de 55–62%. Harina de pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10% de proteína (etiqueta), granulometría fina. Al tener poca proteína se estira con facilidad, pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62% y con fermentaciones cortas a medias. Va muy bien para pizzas rápidas, finas y crujientes; existe otra versión para fermentaciones largas si necesitas más fuerza. Fermenta mejor durante 3–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): 3-8 h en bloque, ideal unas 5 h. No te pases: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación 55-62%.