Especial para Pizza
Anaconda
Harina de pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10% de proteína (etiqueta), granulometría fina. Al tener poca proteína se estira con facilidad, pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62% y con fermentaciones cortas a medias. Va muy bien para pizzas rápidas, finas y crujientes; existe otra versión para fermentaciones largas si necesitas más fuerza.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 3-8 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22 °C): 3-8 h en bloque, ideal unas 5 h. No te pases: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación 55-62%.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¿Te quedó genial?
Comparte tu receta en una comunidad de pizza/panadería y consigue 3 meses de PRO gratis.
Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.73% |
Anaconda Especial para Pizza es una harina tipo 1, 10% de proteína, y una hidratación recomendada de 55–62%. Harina de pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10% de proteína (etiqueta), granulometría fina. Al tener poca proteína se estira con facilidad, pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62% y con fermentaciones cortas a medias. Va muy bien para pizzas rápidas, finas y crujientes; existe otra versión para fermentaciones largas si necesitas más fuerza. Fermenta mejor durante 3–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): 3-8 h en bloque, ideal unas 5 h. No te pases: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación 55-62%.