Harina para pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10 % de proteína (según etiqueta) y granulometría fina. Al tener una proteína moderada, se estira con facilidad pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62 % y con fermentaciones cortas o medias. Ideal para pizzas finas y crujientes rápidas; existe otra versión para fermentación larga si necesitas más fuerza.
Harina para pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10 % de proteína (según etiqueta) y granulometría fina. Al tener una proteína moderada, se estira con facilidad pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62 % y con fermentaciones cortas o medias. Ideal para pizzas finas y crujientes rápidas; existe otra versión para fermentación larga si necesitas más fuerza.
La ventana de catálogo de Anaconda Especial para Pizza es de 0–7 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 0.73% |
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 11%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
