Harina multiusos brasileña Tipo 1, ~11% de proteína: una harina casera de gama media para pan, bizcochos, pizza y repostería familiar con un 55-62% de hidratación. Fuerza suficiente para pizzas y panes de diario con fermentaciones cortas o medias, pero no es apta para largas maduraciones ni alta hidratación. Un básico de supermercado muy común.
Harina multiusos brasileña Tipo 1, ~11% de proteína: una harina casera de gama media para pan, bizcochos, pizza y repostería familiar con un 55-62% de hidratación. Fuerza suficiente para pizzas y panes de diario con fermentaciones cortas o medias, pero no es apta para largas maduraciones ni alta hidratación. Un básico de supermercado muy común.
La ventana de catálogo de Dona Benta Tradicional Tipo 1 es de 2–6 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 11% | 10%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2-6h 22°C | — |
