Anaconda Especial para Pizza
MediaBrasil
Harina para pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10 % de proteína (según etiqueta) y granulometría fina. Al tener una proteína moderada, se estira con facilidad pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62 % y con fermentaciones cortas o medias. Ideal para pizzas finas y crujientes rápidas; existe otra versión para fermentación larga si necesitas más fuerza.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina para pizza brasileña Tipo 1 pensada para un estirado rápido y fácil y una corteza crujiente, ~10 % de proteína (según etiqueta) y granulometría fina. Al tener una proteína moderada, se estira con facilidad pero no aguantará fermentaciones largas ni hidrataciones altas: manténla entre el 55-62 % y con fermentaciones cortas o medias. Ideal para pizzas finas y crujientes rápidas; existe otra versión para fermentación larga si necesitas más fuerza.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Fuerza
MediaMediaProteína
10%11%+1.0%Hidratación
——Maduración
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 11%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 2-6h 22°C |