Anaconda Especial para Pizza
StředníBrazílie
Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Brazilian Tipo 1 pizza flour aimed at quick, easy dough opening and a crispy crust, ~10% protein (label), fine granulometry. The modest protein means it stretches easily but won't carry long ferments or high hydration - keep it at 55-62% and short-to-medium proofs. Good for fast, thin, crisp pizza; a separate long-fermentation variant exists if you need more strength.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Síla
StředníStředníBílkoviny
10%11%+1.0%Hydratace
——Zrání
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Střední |
Bílkoviny | 10% | 11%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 2-6h 22°C |