Dona Benta Tradicional Tipo 1

Name: Dona Benta Tradicional Tipo 1
Brand: Dona Benta

MediumBrazilië

Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~11% eiwit - een gemiddelde bloem voor thuisgebruik voor brood, cake, pizza en gezinsbakprojecten op 55-62% hydratatie. Sterk genoeg voor alledaagse pizza en brood met korte tot middellange rijstijden, maar niet geschikt voor lange rijping of hoge hydratatie. Een breed verkrijgbaar basisproduct.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Dona Benta Tradicional Tipo 1

Het catalogusvenster voor Dona Benta Tradicional Tipo 1 is 2–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.