Anaconda Especial para Pizza
MediumBrazilië
Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem gericht op snel en gemakkelijk uitrollen en een knapperige korst, ~10% eiwit (etiket), fijne granulometrie. Het bescheiden eiwitgehalte betekent dat het gemakkelijk uitrekt, maar geen lange fermentatie of hoge hydratatie aankan - houd het op 55-62% en korte tot middellange rijs. Goed voor snelle, dunne, knapperige pizza; er bestaat een aparte variant voor lange fermentatie als je meer sterkte nodig hebt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Sterkte
MediumMediumProteïne
10%11%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 11%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 2-6h 22°C |