Anaconda Especial para Pizza
MittelBrasilien
Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, ausgelegt auf schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gärzeiten oder hohe Hydratation verträgt, am besten bei 55-62 % und kurzen bis mittleren Gehzeiten halten. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; für mehr Stärke gibt es eine separate Variante für lange Gärzeiten.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl, ausgelegt auf schnelles, einfaches Ausziehen des Teigs und eine knusprige Kruste, ~10 % Protein (laut Etikett), feine Körnung. Der moderate Proteingehalt bedeutet, dass es sich leicht dehnen lässt, aber keine langen Gärzeiten oder hohe Hydratation verträgt, am besten bei 55-62 % und kurzen bis mittleren Gehzeiten halten. Gut für schnelle, dünne, knusprige Pizza; für mehr Stärke gibt es eine separate Variante für lange Gärzeiten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Stärke
MittelMittelProtein
10%11%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10% | 11%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 2-6h 22°C |