Anaconda Especial para Pizza
MediaBrasile
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e una crosta croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni, mantieniti sul 55-62% e lievitazioni brevi-medie. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza, pensata per una stesura facile e veloce e una crosta croccante, ~10% di proteine (in etichetta), granulometria fine. Il basso contenuto proteico la rende facile da stendere, ma non regge lunghe fermentazioni o alte idratazioni, mantieniti sul 55-62% e lievitazioni brevi-medie. Ottima per pizze sottili, veloci e croccanti; se cerchi più forza, esiste una variante specifica per lunghe fermentazioni.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Forza
MediaMediaProteine
10%11%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 11%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 2-6h 22°C |