Farina italiana 00 economica, comunemente reperibile nei negozi di alimentari italiani negli Stati Uniti. Buona tolleranza alla fermentazione, adatta a forni a 370°C e oltre. Meno raffinata della Caputo, ma sorprendentemente valida. Una scelta pratica quando la Caputo non è disponibile o il budget è limitato. Appartenente alla famiglia di prodotti Le 5 Stagioni.
Farina italiana 00 economica, comunemente reperibile nei negozi di alimentari italiani negli Stati Uniti. Buona tolleranza alla fermentazione, adatta a forni a 370°C e oltre. Meno raffinata della Caputo, ma sorprendentemente valida. Una scelta pratica quando la Caputo non è disponibile o il budget è limitato. Appartenente alla famiglia di prodotti Le 5 Stagioni.
La finestra di catalogo di Anna "00" Extra Fine è 3.8–11.8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 12.5% | 11%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
