Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MediaItalia

Tipo 00 biologica di Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, assorbimento circa 54.5%. Impasti diretti in giornata o a breve lievitazione per pizza al piatto o al taglio.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 20°C, all'interno di una finestra di 2–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 12 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Tipo 00 biologica di Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, assorbimento circa 54.5%. Impasti diretti in giornata o a breve lievitazione per pizza al piatto o al taglio.

Intervallo di fermentazione di Molino Grassi 00 Biologica Pizza

La finestra di catalogo di Molino Grassi 00 Biologica Pizza è 2–8 ore a 20°C (68°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.