00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Zertifiziertes Bio-Tipo 00 für gesundheitsbewusste Pizzerien. W 240 ist perfekt für direkte Teige mit kurzer oder gleichtägiger Fermentation. Geringere Glutenstärke als herkömmliche Optionen, liefert aber einen sauberen, vollwertigen Geschmack von Bio-Weizen.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetBio-Option für kurze Fermentation. Am besten mit 4-8 Stunden bei Raumtemperatur. Aufgrund des niedrigeren W-Werts nicht für sehr lange Fermentation empfohlen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza ist ein Mehl vom Typ 00, W240 Stärke, 11% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–60%, und 54.5% Wasseraufnahme. Zertifiziertes Bio-Tipo 00 für gesundheitsbewusste Pizzerien. W 240 ist perfekt für direkte Teige mit kurzer oder gleichtägiger Fermentation. Geringere Glutenstärke als herkömmliche Optionen, liefert aber einen sauberen, vollwertigen Geschmack von Bio-Weizen. Optimale Gärung über 3.4–10.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Bio-Option für kurze Fermentation. Am besten mit 4-8 Stunden bei Raumtemperatur. Aufgrund des niedrigeren W-Werts nicht für sehr lange Fermentation empfohlen.
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