Pandough
00 Biologica Pizza

KözepesFlag of ITOlaszország

Organic tipo 00 from Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorption about 54.5%. Same-day or short direct doughs for flat or sliced pizza.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic tipo 00 from Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorption about 54.5%. Same-day or short direct doughs for flat or sliced pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Biologica Pizza liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Biologica Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Grassi 00 Biologica Pizza leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.

Molino Grassi 00 Biologica Pizza kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Biologica Pizza katalógus szerinti időablaka 2–8 óra 20°C-on (68°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, organic, bio, short-fermentation, italian, sustainable

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!