00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Tipo 00 orgánico certificado para pizzerías preocupadas por la salud. W 240 es perfecto para masas directas del mismo día o de fermentación corta. Menor fuerza de gluten que las opciones convencionales, pero ofrece un sabor limpio y saludable del trigo orgánico.
Hidratación óptima: 55% – 60%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoOpción orgánica de fermentación corta. Mejor con 4-8 horas a temperatura ambiente. No se recomienda para fermentaciones muy largas debido a un W más bajo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza es una harina tipo 00, fuerza W240, 11% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–60%, y 54.5% de absorción. Tipo 00 orgánico certificado para pizzerías preocupadas por la salud. W 240 es perfecto para masas directas del mismo día o de fermentación corta. Menor fuerza de gluten que las opciones convencionales, pero ofrece un sabor limpio y saludable del trigo orgánico. Fermenta mejor durante 3.4–10.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Opción orgánica de fermentación corta. Mejor con 4-8 horas a temperatura ambiente. No se recomienda para fermentaciones muy largas debido a un W más bajo.
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