Molino Grassi00 Biologica Pizza
Tipo 00 orgânica certificada para pizzarias focadas em saudabilidade. O W 240 é perfeito para massas diretas de um único dia ou de fermentação curta. Força de glúten menor do que as opções convencionais, mas entrega um sabor limpo e puro do trigo orgânico.
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Especificações Técnicas
Absorção | 54.5% |
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Molino Grassi 00 Biologica Pizza é uma farinha tipo 00, força W240, 11% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%, e 54.5% de absorção. Tipo 00 orgânica certificada para pizzarias focadas em saudabilidade. O W 240 é perfeito para massas diretas de um único dia ou de fermentação curta. Força de glúten menor do que as opções convencionais, mas entrega um sabor limpo e puro do trigo orgânico. Fermenta melhor por 2–8 horas a temp. ambiente (20°C). Opção orgânica de fermentação curta. Melhor com 4 a 8 horas em temperatura ambiente. Não recomendada para fermentações muito longas devido ao W mais baixo.
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