Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MédiaItália

Tipo 00 orgânica da Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, absorção de cerca de 54,5%. Massas diretas para o mesmo dia ou de curta fermentação, ideais para pizza aberta ou em fatias.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 20°C, dentro de uma janela de 2–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 12 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.

Tipo 00 orgânica da Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, absorção de cerca de 54,5%. Massas diretas para o mesmo dia ou de curta fermentação, ideais para pizza aberta ou em fatias.

Faixa de fermentação de Molino Grassi 00 Biologica Pizza

A janela de catálogo de Molino Grassi 00 Biologica Pizza é de 2–8 horas a 20°C (68°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.