Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MédiaItália
Molino Scoppettuolo 00 Rossa é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães e assados que utilizam fermento químico na receita. Contém 11% de proteína e tem um W entre 220-260. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, é adequada para uso doméstico e em padarias. Fermento químico não é um ingrediente da farinha.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães e assados que utilizam fermento químico na receita. Contém 11% de proteína e tem um W entre 220-260. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, é adequada para uso doméstico e em padarias. Fermento químico não é um ingrediente da farinha.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Força
Média · W 240Média · W 240P/L
0.500.55+0.05Proteína
11%11%Hidratação
——Maturação
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Média · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 2-8h 20°C |