Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MellanItalien
Molino Scoppettuolo 00 Rossa är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för bröd och bakverk som använder bakpulver i receptet. Det innehåller 11% protein och har ett W-värde på 220-260. Finns i 1 kg, 5 kg och 25 kg påsar, och passar för hemmabruk och bagerier. Bakpulver är inte en ingrediens i mjölet.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 11% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för bröd och bakverk som använder bakpulver i receptet. Det innehåller 11% protein och har ett W-värde på 220-260. Finns i 1 kg, 5 kg och 25 kg påsar, och passar för hemmabruk och bagerier. Bakpulver är inte en ingrediens i mjölet.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Styrka
Mellan · W 240Mellan · W 240P/L
0.500.55+0.05Protein
11%11%Hydrering
——Mognad
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Mellan · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 11% | 11% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 2-8h 20°C |