Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MellanItalien

Ekologiskt tipo 00 från Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, vattenabsorption ca 54,5 %. Direktdegar för samma dag eller kort jäsning, för plåtpizza eller pizzaslice.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 20°C, inom ett fönster på 2–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 12 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Ekologiskt tipo 00 från Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, vattenabsorption ca 54,5 %. Direktdegar för samma dag eller kort jäsning, för plåtpizza eller pizzaslice.

Jäsningsintervall för Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Katalogfönstret för Molino Grassi 00 Biologica Pizza är 2–8 timmar vid 20°C (68°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.