00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Farine tipo 00 certifiée bio pour les pizzaiolos soucieux de la santé. Le W 240 est parfait pour les pâtes en méthode directe sur une journée ou à fermentation courte. Une force de gluten inférieure aux options classiques, mais elle offre la saveur pure et authentique du blé bio.
Hydratation optimale: 55% – 60%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 2-8 heuresà 20°C
TestéOption bio pour fermentation courte. Idéal avec 4 à 8 heures à température ambiante. Non recommandé pour les très longues fermentations en raison d'un W plus faible.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza est une farine de type 00, force de W240, 11 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 54.5 % d'absorption. Farine tipo 00 certifiée bio pour les pizzaiolos soucieux de la santé. Le W 240 est parfait pour les pâtes en méthode directe sur une journée ou à fermentation courte. Une force de gluten inférieure aux options classiques, mais elle offre la saveur pure et authentique du blé bio. Il fermente de manière optimale pendant 2–8 heures à temp. ambiante (20°C). Option bio pour fermentation courte. Idéal avec 4 à 8 heures à température ambiante. Non recommandé pour les très longues fermentations en raison d'un W plus faible.
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