Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MoyenneItalie

Tipo 00 bio de Molino Grassi (Parme). W240, P/L 0,55, absorption d'environ 54,5 %. Empâtements directs sur la journée ou à fermentation courte pour pizza à la plaque ou à la part.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 20°C, dans une fenêtre de 2 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 12 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Tipo 00 bio de Molino Grassi (Parme). W240, P/L 0,55, absorption d'environ 54,5 %. Empâtements directs sur la journée ou à fermentation courte pour pizza à la plaque ou à la part.

Plage de fermentation de Molino Grassi 00 Biologica Pizza

La fenêtre catalogue de Molino Grassi 00 Biologica Pizza est de 2–8 heures à 20°C (68°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.