00 Biologica Pizza
Molino Grassi
健康志向のピッツェリアに最適な、オーガニック認証済みのtipo 00粉。W 240は、当日仕込みや短時間発酵のストレート法（直捏ね法）にぴったり。通常の小麦粉に比べてグルテン強度は控えめだけど、有機小麦ならではのすっきりとした、素材本来の味わいが楽しめるよ。
最適な加水率: 55% – 60%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 2-8 時間温度 20°C
テスト済み短期発酵向けのオーガニックな選択肢。室温で4〜8時間の発酵に最適。W値が低めなので、長時間の発酵には向いていないよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizzaはタイプ00の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 11%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 54.5%です。 健康志向のピッツェリアに最適な、オーガニック認証済みのtipo 00粉。W 240は、当日仕込みや短時間発酵のストレート法（直捏ね法）にぴったり。通常の小麦粉に比べてグルテン強度は控えめだけど、有機小麦ならではのすっきりとした、素材本来の味わいが楽しめるよ。 常温（20°C）で2〜8時間発酵させるのが最適です。 短期発酵向けのオーガニックな選択肢。室温で4〜8時間の発酵に最適。W値が低めなので、長時間の発酵には向いていないよ。
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