Molino Grassi 00 Biologica Pizza の発酵範囲
Molino Grassi 00 Biologica Pizza のカタログ上の目安は 20°C（68°F）で 2〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi 00 Biologica Pizza
中力イタリア
Molino Grassi（パルマ）のオーガニック tipo 00。W240、P/L 0.55、吸水率約54.5%。ピザ・イン・パーラ（flat pizza）やカットピザ（sliced pizza）向けの、当日仕込みまたは短時間のストレート法（直捏ね法）生地に。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は20°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大12時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Molino Grassi（パルマ）のオーガニック tipo 00。W240、P/L 0.55、吸水率約54.5%。ピザ・イン・パーラ（flat pizza）やカットピザ（sliced pizza）向けの、当日仕込みまたは短時間のストレート法（直捏ね法）生地に。
Molino Grassi 00 Biologica Pizza vs Molino Scoppettuolo 00 Rossa
Molino Scoppettuolo 00 Rossaの小麦粉詳細を見るprofessional-grade, organic, bio, short-fermentation, italian, sustainable
この小麦粉を使ったベイク
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