00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Gecertificeerde biologische tipo 00 voor gezondheidsbewuste pizzeria's. De W-waarde van 240 is perfect voor deeg met directe methode, geschikt voor dezelfde dag of korte fermentatie. Heeft een lagere glutensterkte dan conventionele opties, maar levert een zuivere, pure smaak van biologische tarwe.
Optimale hydratatie: 55% – 60%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 2-8 uurom 20°C
GetestKorte fermentatie biologische optie. Het beste met 4-8 uur op kamertemperatuur. Niet aanbevolen voor zeer lange fermentatie vanwege lagere W.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza is een type 00 bloem, W240 sterkte, 11% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%, en 54.5% absorptie. Gecertificeerde biologische tipo 00 voor gezondheidsbewuste pizzeria's. De W-waarde van 240 is perfect voor deeg met directe methode, geschikt voor dezelfde dag of korte fermentatie. Heeft een lagere glutensterkte dan conventionele opties, maar levert een zuivere, pure smaak van biologische tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–8 uur bij kamertemperatuur (20°C). Korte fermentatie biologische optie. Het beste met 4-8 uur op kamertemperatuur. Niet aanbevolen voor zeer lange fermentatie vanwege lagere W.
00, professional-grade, organic, bio, short-fermentation, italian, sustainable